眼看处暑已至，天气渐凉，我们也将迎来下一个节日，中秋。年中秋节在9月24日，已经不到一个月了，不少商家店铺纷纷将月饼摆上了货架供人们购买。中秋节是小编最爱的节日之一，不仅有好吃的月饼，更有家人团圆的气氛，月饼我酷爱莲蓉蛋黄月饼，咸蛋黄裹在软糯的月饼馅中，这一口下去甜到心里，香满全身！小编始终认为家人如果一起做月饼，就更有气氛更契合中秋节日的内涵了，何况外面的月饼太贵，不如自己做。今天我就教大家做月饼，学会了保证今年您不再买月饼了，甜而不腻，酥软香甜，这道广式莲蓉蛋黄月饼，期待它与您的家人一起欢度不久的中秋节！
广式莲蓉蛋黄月饼
ByVIFCJIE
配料：
莲蓉馅：克、枧水：4克、糖浆：克、花生油：50克、中筋面粉：克、鸡蛋黄28个、白酒：适量、表面刷蛋黄水：适量、蛋黄1个+1小勺蛋白+15克水适量
烹饪步骤：
1.准备好所有的材料
2.先处理好蛋黄，鸭蛋先去壳取蛋黄，然后记得要把裹在蛋黄表面的那层膜去掉，放在大碗里泡一下白酒，然后放在烤箱中
3.西屋蒸汽烤箱先预热度10分钟，放在到预热好的烤箱里，度4分钟即可，烘烤时间不能太久，烤时要注意不能烤出油来，烤好的蛋黄拿出来晾凉
4.先将糖浆放在一个小盆里再加入枧水，先用手动打蛋器搅均，将花生油倒入，继续搅拌均匀即可
5.再加入中筋面粉，再用翻压的手法将面团拌到无干粉即可，拌好后用保鲜膜盖起来，室温静置醒面3小时以上
6.莲蓉馅分出28份，馅+蛋黄总共是35克，莲蓉馅料先稍微的揉圆后压扁
7.再放上蛋黄，利用虎口向上推
8.然后再稍微搓圆即可
9.将醒好的面团，分成28份小剂子，每份15克，取一个小剂子，在手心搓圆按扁，再放入莲蓉蛋黄，利用虎口将饼皮往上慢慢的推，最后收口包紧
10.月饼模具里面也要撒一点薄粉，如果弄的粉太多要记得敲掉，然后把滚好的月饼放到月饼模里压好
11.所有的月饼压好后，放在烤盘上，月饼表面用清水喷湿，烤箱提前预热度10分钟，再放入月饼，先度烤5分定型，再刷一层薄薄的蛋黄水
12.再放入烤箱转度15分即可，烤好的月饼先不要急的拿出烤盘，稍微放晾点再拿，冷后的月饼装封密保存，等回油就好
烹饪小贴士：
1、蛋黄表面的那层膜去掉这样烤好出来的蛋黄才不会白的，也不会有腥味，泡一下白酒也是去腥味，也可以不泡.2、面团的静置是使面粉充分的吸收到糖浆里的糖分，油量，所以这一步不可以省略。3、这里的馅料总量不要超过比例的量，如果总合加起来多于模具50克的话，会造成成品有可能爆开的，所以不要多。4、玉米淀粉是为了防粘，月饼在印的时间不会被粘到模具里出不来，这一步在滚玉米淀粉时记得别弄太多，弄太多的话成品烤好皮有可能会变得更硬或是开裂，皮干了，所以这点要注意，滚好之后，拿到手里再抖掉多余的粉，再放在模具里面。
中秋节与家人做月饼，是不是其乐融融？
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